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蔬果到底要不要带皮吃?哪些蔬果带皮吃更好?[图]

2019-10-09 17:13:40来源:励志吧0次阅读

蔬菜和水果都是我们日常生活中非常营养健康的食物,所以许多人平时都会经常食用蔬菜和水果的,而我们都知道很多蔬菜和水果都是有皮的,人们在食用这些带皮的蔬果时通常都是会将皮去掉的,那么蔬果到底要不要带皮吃?哪些蔬果带皮吃更好?

1、哪些蔬果不能带皮吃

1.红薯皮

红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。

此外,街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料,产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中,所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

2.土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”,土豆里含有配糖生物碱,这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是已发绿和长芽的部分。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。

有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉,煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用,可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。

3.银杏皮

果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏(银杏食品)肉也不宜多食。

4.柿子皮

柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。

鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,储蓄毒素,引起多种疾病。

5.荸荠皮

荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。此外,需要提醒大家,荸荠皮中含淀粉较多,糖尿病患者应慎食。

2、哪些蔬果带皮吃更好

1.葡萄皮

葡萄皮中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,可以抵抗高血糖。另外,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,可以预防心脑血管疾病,并且该物质可以防止正常细胞癌变,具有良好的防癌抗癌作用。

2.冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性营养成分。冬瓜皮性甘而微寒,具有利水消肿的功效。冬瓜皮还有清热解暑的作用,天气渐热可以缓解暑热口渴。因此不要再将冬瓜皮丢掉了,做冬瓜汤时最好带皮煮,或者将冬瓜皮单独留存煮水喝。另外,冬瓜皮对减肥也有一定作用,可以尝试荷叶冬瓜皮减肥茶(干荷叶,干冬瓜皮按1:2配好每天一包),有消水肿和刮油功效。

2、果蔬汁的制作

1、当地应季蔬果

现在很多蔬菜和水果在各大超市都是一年四季有售,而对于一些不是当季盛产的蔬菜和水果,经过长时间的低温冷藏,会损失水分和营养,甚至有的在保鲜过程中还使用了防腐剂等。而当季的蔬果是自然成熟的,最新鲜、营养也最高。与此同时,同一种水果和蔬菜相比,当地产的品质更优良,因为避免了长途运输,并且一般都是果蔬达到最佳成熟度之后才采摘。

2、不同色系种类搭配

打制果蔬汁可根据蔬菜和水果的颜色、种类、口味等来搭配,并且最好经常变化搭配组合,这样更有利于吸收更多不同营养,达到营养均衡。

3、食材合理处理

大多数蔬菜和水果经过清洗、去皮、切块的简单处理后,即可直接打汁。而对于一些特殊食材,比如菠菜,含有草酸,一般要先焯水除去部分草酸,然后过凉水后再切段榨汁;再比如西蓝花等蔬菜不宜生吃,要洗净、掰成小朵,然后焯熟、晾凉后再榨汁;而南瓜、红薯等食材则需要事先蒸熟晾凉,也可用微波炉稍微加热,甚至也可以用水焯烫。对于大多数果蔬汁来说,能去皮的尽量去皮食用,以免表皮上附有蜡质、防腐剂或农药等。

4、加水要适量

制作果蔬汁时,将食材处理后放入杯体中,还需要加入适量饮用水,一般加水量为食材量的1~2倍。有些特色饮品也可以不加饮用水,而加入豆浆、牛奶、酸奶等来打制,也别有风味。

5、冷饮热饮均可

打制果蔬汁一般添加常温的饮用水即可,如果想喝冷饮,则可将打制好的果蔬汁放入冰箱冰镇,或者在打制之前预先在容器里加入适量冰块,这样不但可以减少泡沫,还能防止营养成分被氧化。如果想喝热饮,则可添加温热的饮用水。

6、现喝现打

果蔬汁打好后,如果长时间存放,由于果蔬汁营养丰富,有害菌极易侵入,易导致腐败变质,此外维生素流失,口味也会变差,最好现喝现打,并且最好在20分钟内饮完。

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