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皮蛋可以生吃吗?皮蛋可以直接吃吗?[多图]

2019-10-09 16:47:23来源:励志吧0次阅读

也许是因为我们经常看到的是饭桌上的凉拌皮蛋这道菜,所以有些疑问皮蛋是否是可以生吃的;又或者是因为吃皮蛋的时候,有时会产生一些口腔不适的感觉,因此也有些怀疑皮蛋是否可以直接食用。带着这些疑问,我们一起来了解一下吧。

1、可以生吃

皮蛋可以生吃,也可以直接食用。皮蛋是经过腌制而来的,它是属于一种碱性的食品,而且皮蛋中所含的营养成分与其他的蛋中所含的营养成分比较接近,而且蛋在腌制的过程中经过了强碱的作用,从而使其中所含的脂质、蛋白质被分解,使皮蛋更容易消化吸收,而且其中的胆固醇也变的比较少。

2、食用须知

皮蛋是可以直接食用的,但皮蛋容易受到沙门氏杆菌的感染,沙门氏杆菌容易吸收皮蛋的营养物质并大量的繁殖,感染后的皮蛋吃了容易导致中毒的现象,所以剥皮后的皮蛋最好是在1~2小时内食用完,如果剥皮后的皮蛋没有立即食用的话,在2小时内再次食用的时候,最好是放于高温下蒸5分钟,放凉之后再食用,会安全很多,而且皮蛋的口味也不会被改变。

3、温馨提醒

皮蛋虽然具有独特的风味,但是因为皮蛋中含有一定量的铅,所以,皮蛋不宜食用过多。而且蛋在碱性溶液中的时候,蛋白质在分解的过程中会产生氨,氨的量是与碱的量成正比的,而刚做好的皮蛋中,氨的含量是最高的。氨容易对口腔黏膜和胃粘膜造成很强的刺激,如果吃皮蛋的时候比较急,或者是整个、大量的吃的话,容易出现口腔不适或胃烫伤的情况,所以在生吃皮蛋的时候,最好是将其切成块,并拌上酱油、醋,使碱被中和,从而口感会好很多。如果生吃皮蛋的时候,口腔有不适感,可以先用冷水漱口,再喝冷牛奶,可保护口腔黏膜。

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