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盐水桂花鸭的做法

2019-07-19 18:01:49来源:励志吧0次阅读

盐水桂花鸭的做法详细步骤第1步

将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;

炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;

第2步

晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;

然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;

第3步

炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;

加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;

第4步

盖上锅盖,微火焖烧20分钟;

将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。

盐水桂花鸭的做法小贴士盐水鸭制作关键有三点:

1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;

2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚;

3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。

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